岩仔茶有着深厚的历史渊源和传奇色彩。

据史书记载，东晋时期，一股客家先民为避战乱自北向南迁徙而下，路经陂头，见其山川秀美，环境幽胜，即依山傍水开田垦地，繁衍栖息下来，后禅宗六祖惠能大师仙游至此，亦被此地奇峰秀峦、淳朴民风所吸引，便在夏田一溶洞前建寺，弘法传道，后名燕岩古寺。

“先有燕岩，后有岩仔”，距燕岩二十里开外，层峦起伏，林木蓊郁，常年云雾缭绕，其山中有神奇天然岩洞，洞内清泉喷涌而出，蜿蜒而下，集汇成溪，其形乖巧，村民亲切唤之岩仔泉。岩仔山一陡坡上，更有一片老茶树，美名岩仔野茶，因其独特的甘甜醇香茶味而远近闻名，当地流传有佳话“得一两岩仔，得十分开怀”，倍为珍贵。 

“有山有水有人家，好山好水出好茶。谈经论道尘世外，岩仔山下品茶香。”今，三水村岩仔村民自发组织成立岩仔茶叶农业合作社，依靠得天独厚的自然资源优势，开辟500余亩茶园，引进先进制茶生产线，结合传统工艺，历经数年，打造出优质岩仔茶系列客家茶品。其中，岩仔绿茶在2014年广东·连平首届名优绿茶品比赛中摘得桂冠，一举成名。2015年11月岩仔绿茶荣获“2015消费者心中的广东茶王”称号。

岩仔自然村位于连平县陂头镇东南方向，黄牛石山脉主峰一小山窝上，四面青山绿竹，海拔高度为700多米，是一天然大氧吧。岩仔前名又叫员河洞，五百年前廖氏祖先在此开基创业繁衍生息，山民以竹木手工业、手工造纸，种植茶叶为生，特别是茶叶，是连平建州以来达官贵人的首选，岩仔茶的特点是甘香淳滑、香气浓郁、宜泡宜煮。自岩仔茶叶农业合作社成立以来，岩仔茶得以批量生产，但为了保证其原有的茶质，仍以草灰施肥，在制茶工艺的一些流程上仍采用手工制作。