“忠信艾糍”是连平县忠信镇石颈余氏民间传统制作的一种食品，它是一种滋补有益健康的送礼佳品，深受人们的喜爱。“忠信艾糍”是具有独特忠信风味的美食。“忠信艾糍”源于何时，没有文字记载，已难于考证，据说是忠信镇石颈余氏祖先在宋末元初发明制作的，石颈余氏子孙传承至今，从未间断。

　　每年的农历二月初二，忠信镇石颈余氏家族每家每户都做“艾糍”，忠信镇周边各乡镇余氏的亲戚朋友都会到石颈欢聚一堂，品尝“艾糍”联络感情。“忠信艾糍”香甜、软韧，口感十分好，呈非常好看的碧绿色，色泽喜人，带有艾草的芳香味，也保持了糯米的特点，吃起来非常爽甜，清香扑鼻，常吃健胃，老少咸宜。

　　据《本草纲目》记载：艾草能去百病，不仅能通经活胳，还能暖肠胃、去风湿。新鲜的艾草是一种避邪之物，吃新鲜艾草做的“艾糍”可以避邪，长年百病不侵。艾草具有强身健体、增强抵抗力的神奇作用！所以，用新鲜艾草制作的艾糍，不仅具有清新的口感，而且还能增强抵抗力，自然也适合春天食用。

　　“忠信艾糍”是忠信镇石颈余氏的传统制作，其制作的艾糍甜香，韧性很强，具有独特的地方风味。“忠信艾糍”的主要原料：艾草（野生植物）、糯米、石灰水、花生油、红糖、黑芝麻、花生米。“艾糍”制作程序有摘艾叶、清洗艾叶、摘洗粽子叶、处理艾叶、加工糯米粉、和面、艾糍馅、包艾糍、蒸艾糍九项工序。

　　“忠信艾糍”清香独特，深受当地人的喜欢，在制作分享“艾糍”的场合常常能体现忠信家庭的和谐和关爱。

　　“忠信艾糍”是扁圆形的，具有团团圆圆，合家幸福，吉祥如意之意。

　　忠信艾糍于2011年4月被列入连平县第二批县级非物质文化遗产项目名录。