陂头米粉是连平县陂头人制作的传统食品，是连平饮食文化的重要组成部分。

　　陂头米粉主要产于陂头镇夏田村，采用当地精选优质大米，不含任何添加剂，原汁原味，是纯有机绿色产品，口感柔软细腻，滑爽，韧性好，宜炒宜煮，是陂头人的传统特产，亦是陂头镇的特色品牌产品，深受广大消费者青睐，远销省内外。

　　陂头米粉起源于何时，已难于考证，但在传承谱系中，亦可推断起码有100多年的历史。陂头人的祖先以超凡的智慧总结先人的经验，在民间传统米粉加工的方法上不断改进，增加一些制作工序，从而形成了具有陂头特色的陂头米粉。

　　陂头米粉传统制作工艺独特，特有浓郁的乡土本色，其制作工艺一直以家族传承和社会传承而传承下来。陂头米粉制作的主要原料是优质大米和水，制作器具包括：桶（用于洗米、浸米）、磨石（人工拉力磨或电磨）、米浆桶、大铁锅、蒸面甑、面托（蒸面盘）、油刷、竹刀（一般用竹片）、滚面筒、大竹笪、小竹笪、切面刀（或切面机）、择面和团面台等等。制作工序包括：选料、浸米、磨浆、蒸面皮、晒面皮、泡面、压面皮、切面、择面、团面、晒面等十一道工序。陂头米粉制作工序看似很简单，但实际操作是有很多讲究的，制作技艺全凭长期的实践经验操作的积累。

　　陂头米粉的制作工序：

　　1、选料：选择陂头出产的优质大米（即陂头盆地生产的优质大米，因为陂头属石灰岩地质构成，其水质、土质特别，种植出的大米香软，故用陂头米制作出来的米粉爽滑、清香、韧性好）。水要选用古井水或溪泉水。

　　2、浸米：用净水将大米洗净，一般冲洗一次或二次即可；将米放在水桶浸泡40分钟左右，即可进行磨浆。

　　3、磨浆：用磨石（用人力拉磨或电磨）把浸好的米进行磨浆，磨浆时一边放米一边放适量的水。

　　4、蒸面（面皮）：先将水放到大铁锅里加柴火将水煮沸腾，大铁锅上制作有木制推拉式蒸面甑，可把面托推拉进里面去蒸。然后用油刷在面托上扫一层食用油（预防米浆粘面托），用预制好的勺子（一勺或二勺）把米浆盛满，放到面托再铺开（一般米浆的厚度是0.5cm），蒸面30秒钟即可。

　　5、晒面（晒面皮）：从蒸面甑将面皮取出，先用竹刀（一般用竹片制成的刀片）在面托四周划一下，使面皮与面托分离，然后掀起面皮，用木制滚筒把面皮滚起，再放到大竹笪（竹笪是用竹篾编织）铺开。一般大竹笪可放四托面皮，然后拿到室外竹架上曝晒。

　　6、泡面：把晒干的面皮用45℃温水泡面，在温水里掠过即可。

　　7、压面：然后将泡过的面皮重叠起来，用湿布覆盖包裹1小时左右，使面皮湿润，再用重物压面、使其平整。

　　8、切面：通常用三至四托面皮叠在一起，用平直板条定位人工切面，一般切出的面条（面丝）厚度为0.5cm至0.8cm。

　　9、择面（分面）：把切好的面丝放在择面台进行择分（分类）。将长面丝、短面丝、碎面丝分类放置在团面台上。

　　10、团面：团面就是把面丝捆成团（地方方言就是把面丝团成一节一节，一节就是一捆，也叫做“一扎”），一般是长面丝包着短面丝捆成一扎，每扎长28公分，重约3.3两，即三扎一斤重。

　　11、晒干：把团好的面（成品米粉）放在小竹笪，放置室外在阳光下曝晒，以粉条用手轻折会断为晒干。将晒干的米粉放在干燥通风处。

　　这样，具有连平特色的陂头米粉就做好了。

　　在上个世纪七十年代之前，陂头镇（含贵东）大部分农家均会在秋冬农闲时期，选择晴朗阳光天气，用传统工艺制作几十斤乃至上百斤陂头米粉（亦叫“面仔”）备用。陂头米粉主要用于逢年过节接待来客，是热情招呼客人的传统食品；其次作为慰问礼品，早期民间流传一种风俗，凡是慰问伤病者，都会带上几节（扎）“面仔”（一般是三节，寓意“生”）作慰问品；再者是作为快速食品备用。农忙季节，做农活回来，通常回家后用米粉下汤或炒粉，快速省时，解饥解渴。改革开放后，只有部分农家看准市场商机，开办米粉加工家庭作坊，一直效益甚佳，收入可观。有的农户还购置了切面机和把人力磨石改装成电磨，用传统制作工序制作陂头米粉更省时快捷，提高经济效益。现在，大部分农家已很少自行制作了。现在作为慰问礼品的陂头米粉已被市场上包装的“快食面”和水果、补品所取代。

　　现在陂头米粉销往省内外，市场前景很好。因此，希望通过对陂头米粉传统制作工艺技艺的探究，使陂头米粉这一文化遗产能得到更好的保护，并得于传承和开发利用，把家庭作坊式生产改进成流水线现代化作业或能形成产业链，将更好地促进地方经济的发展。

　　陂头米粉制作技艺于2015年3月被列入第五批河源市非物质文化遗产项目名录。