连平县隆街镇百叟村地处连平河下游，气候温和，山清水秀，自然环境得天独厚，水质特别好，这里酿制的豉油富有地方特殊风味，具有一种特殊的鲜美味道，因此而远近闻名。由于地处百叟村，顾名思义被叫做百叟豉油。

　　据村里欧可山老人口述，百叟豉油在清代末期就已经有，是他曾祖父在东莞石龙做生意时拜当地人为师，学成回乡后，通过自己不断的摸索和实践，在原有制作技艺的基础上进行改进，方制作出具有地方特色的百叟豉油，至今已经传承了五代，距今已有150多年的历史。

　　百叟豉油色泽为深褐色，有独特的草菇香味，具有滋味鲜美、吸附力强、保质期长、醇香浓郁、风味独特等特点。旧时，百叟豉油远近闻名，远销瑞士、香港、北京以及广东各地，并在多处开了直销店，如广州“高弟街”直销店和百叟街的“荣安豉油店”等，生意十分红火。民国时期曾经有一位瑞士传教士尝过百叟豉油后，给予高度的评价，并赋诗一首：“豆之精华，消食开胃，馈赠名贵，调味必备。”由此可见，百叟豉油确实是上好的调味佳品，不仅我们中国人喜欢，就连外国人也喜欢食用。

　　百叟豉油是连平民间传统手工制品，以土法制作和家族传承为主，完全没有添加任何化学制剂，属于非常环保和安全的豉油，旧时深受消费者的青睐。

　　百叟豉油的制作有一定的时令性，湿冷天气不利于发酵，一般选择在农历端午节至十月小阳春这段时间制作。百叟豉油主要是用大豆、水、盐为主要原料，经过水煮、自霉、发酵而制成。其制作主要工序有：选洗、水煮、自霉、晾干、发酵、淋油、蒸馏、过滤、生晒等九个环节。百叟豉油发酵的时间越长产量就越高，经过生晒越久越香，保存的时间也越长。此外，制作时在选取材料、蒸煮、水量的控制等方面都很有讲究，其制作技艺全凭长期的经验积累。

　　百叟豉油制作材料包括如下几种：

　　1、大豆：精选的黄豆、红豆、黑豆均可，红豆、黑豆制作的豉油颜色比较深。

　　2、水：深井水，不受污染。

　　3、盐：不加碘的食用盐。

　　百叟豉油制作工具包括如下几种：

　　1、大铁锅：生铁制品，圆形中凹，用来煮大豆。

　　2、竹托：用竹篾编织的竹制品，用来晾晒水煮的大豆。

　　3、竹箩：是用竹篾编成的圆柱形盛器，用来清洗自霉后的豆。

　　4、磨篮：磨篮是连平客家方言，是用竹篾编成的约120厘米、高20厘米的圆形盛器，是用来晾干清洗后的霉豆。

　　5、大瓦缸：陶瓷制品，宽口圆形，底径稍小于上口，是用来盛装发酵的豆豉或豉油。

　　百叟豉油制作程序具体如下：

　　1、选洗：精选大豆，将豆用深井水清洗干净。

　　2、水煮：将清冼干净的大豆（一般40斤）倒入大铁锅，加水（水的量大概是过豆面3公分）加铁盖用柴火煮，大约煮五个小时，直到将水煮干、豆煮熟透为止。

　　3、发霉：将熟豆分别装到5个竹托，放在木板上晾七天左右，直到大豆发霉。

　　4、洗晾：将发霉的豆毛擦干净，装在竹箩洗净，将洗净后的霉豆放在磨篮晾一天。

　　5、发酵：将霉豆放在大瓦缸，加适量的盐（一斤豆放2两半的盐），放置一个月左右（一般放置一个月就可以酿制鼓油，但放置二个月的时间产量比较高）

　　6、淋油：将发酵过的豆装在竹箩，将竹箩架在瓦缸面上，用开水往下淋，将发酵过的豆油淋到瓦缸，大概一锅豆淋2锅水。

　　7、蒸馏：将淋出来的豆油放在铁锅用柴火煮，大约煮八个小时。

　　8、过滤：将蒸馏过的豉油用棉纱布过滤，直接滤到干净的瓦缸。

　　9、生晒：将过滤好的豉油放到阳台上晒，自然是晒的时间越长越好。

　　经过以上这9道工序，百叟豉油就制作成了。

　　百叟豉油的制作虽然具有利用率高，制作时间短，产品质量优的特点。但是，由于制作的工序复杂，原料贵，产量不高，利润低，再加上现代工业化产品的冲击，使得制作者明显减少，现急需得到更好的传承保护和开发利用。

　　百叟豉油制作技艺于2015年3月被列入第五批河源市非物质文化遗产项目名录。